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19 avril 2005

Asiette de rognons, foie et coeur d'agneau aux petits pois

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08:00 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (14) | Envoyer cette note

Commentaires

Il existe une recette campagnarde très semblable, au Portugal, "fressura guisada", où les abats sont coupés en petits morceaux et cuisinés avec des légumes de saison et beaucoup de menthe (les origines orientales de la cuisine portugaise...). On fait ça lorsque l'on tue un agneau, dans les fermes. Ça se pratique encore. Bravo pour votre formidable créativité, Ségolène. Et la recette de Patrick: quelle merveille!

Écrit par : Elvira | 19 avril 2005

Des abats.
Le mot, à tort, fait souvent peur mais hum que ça a l'air bon.
Belle présentation dans l'assiette.

Écrit par : Mijo | 19 avril 2005

Bonjour,
Moi aussi j'adore les Abats, et je n'en mange pas assez à mon goût hélas. Cette recette sera parfaite pour me sortir de mes brochettes de rognons et autres foies et coeurs à l'ail et au persil ...
Nawal !

Écrit par : Nawal | 19 avril 2005

ça, c'est original! Finalement, les petits pois mènent à tout et réciproquement

Écrit par : JCP | 19 avril 2005

Je n'ai jamais mangé des reins, mais j'aime le foie et le coeur. Je n'avais jamais pensé pour les faire cuire en lait. Je devrai l'essayer.

Écrit par : Carolyn | 19 avril 2005

Moi qui ne mange jamais ce genre de plat, cela me donne très envie. Merci pour cette recette.

Écrit par : pascale | 19 avril 2005

Ah quel dommage qu'il n'y ait pas des ris d'agneau en plus, c'est tellement grandiose ! Mais bon, vu ce que vous avez préparé à la place, je me dis que le hasard a mieux que bien fait les choses, et que grâce à cela, nous avons une recette qui m'a l'air bien exquise !

Écrit par : ester | 20 avril 2005

Voilà, à mon avis, la recette la plus inattendue de cette deuxième édition. ça me donne envie d'essayer de cuisiner des abats. Merci ! Bonne journée Ségolène.

Écrit par : aude | 20 avril 2005

FELICITATIONS, tu seras sans doute une des seules à avoir choisi les abats. Cela a l'air vraiment bon.
Daniel

Écrit par : YourAssiette | 20 avril 2005

Hyper intéressant Ségolène, j'en attendais pas moins de ta part. C'est si rare de voir de recettes qui utilisent les abats ou liées à la triperie.

J'ai mangé il y a pas longtemps des langues d'agneau avec une petite sauce aux herbes vinaigrées. C'est d'un divin ! Ca n'a plus rien à voir avec de la viande mais qu'est ce que c'est fin et raffiné.

A propos, j'en profite... est ce que tu dois dégorger tes rognons d'agneaux ou est ce que la cuisson pochée dans le lait fait office de "dégorgemement? (oups)"

Si par hasard tu avais une bonne méthode pour dégorger les rognons de veau, bouef ou autres..; je suis preneur car je n'ose pas encore les acheter et les préparer moi même. C'est dommage car j'ai une super bonne triperie sur le marché dans mon quartier.

Encore merci et bravo pour la recette

Écrit par : Laurent | 20 avril 2005

Ah oui ! L'assiette est super appétissante, même pour ceux qui comme moi, n'ont encore jamais eu… le coeur à manger du coeur ! Pour ceux qui hésitent un peu, ou qui ont une petite appréhension vis-à-vis d'un abat en particulier, je trouve excellente l'idée de l'assortiment : c'est plaisant, rassurant, ça aide à essayer ce qu'on ne connaît pas. Si j'avais eu cette assiette devant moi, je sais que j'aurais oublié ma réticence et sauté le pas avec curiosité.
Le foie de veau cuit en gros pavé et seulement ensuite coupé en tranches, mmm… mais alors la cuisson dans le lait, ça m'épate ! J'ai vraiment envie d'essayer, ce n'est pas du tout un mode de cuisson familier pour moi (ni même connu, d'ailleurs).

Écrit par : Miam | 20 avril 2005

Cuire les rognons dans le lait. Quelle idéniale. Il me va falloir l'éssaier.

Écrit par : Ana | 21 avril 2005

Ana,
ce ne sont pas les rognons qui cuisent dans le lait, mais le foie. Cela permet de le garder moelleux autant à l'intérieur qu'à l'extérieur.

Écrit par : Ségolène | 21 avril 2005

Laurent
Les rognons ne se font pas dégorger. Il suffit de bien enlever la gras et la peau, surtout pour les petits rognons d'agneau. Si tu demandes gentiment à ton boucher il te les pare.
Lis bien la recette: c'est le foie qui cuit dans le lait, les rognons sont justes passés à la poèle :cuisson rosée.

Écrit par : Ségolène | 25 avril 2005

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